Α. Σολομός ψητός με σάλτσα από Ντομάτα και Ελιές

 

Υλικά για 6 Μερίδες

 

1½ φλιτζ. (300 γρ.) ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους, κομμένες σε μικρούς κύβους

 

6 κ.σ. ελαιόλαδο

 

12 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες

 

¼ φλιτζ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

 

Μερικά κλωνάρια θυμάρι

 

2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη

 

Λίγη μουστάρδα

 

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε μικρές φέτες

 

6 φιλέτα σολομού (180 γρ. το κάθε ένα)

 

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τις ντομάτες, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, τις ελιές, το θυμάρι, την κάπαρη και το σκόρδο.

Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον μέχρι 2 ώρες.

 

Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ (σε μέτρια προς μεγάλη θερμοκρασία) ή ετοιμάζουμε το μπάρμπεκιου.

 

Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τον σολομό κατά βούληση.

 

Σε ένα μεσαίο μπόλ,  χτυπάμε λίγο λάδι με μουστάρδα, πιπέρι τριμμένο, και λίγο σκόρδο τριμμένο.

 

Στρώνουμε το φρέσκο θυμάρι σε ένα πυρέξ. Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα σολωμού. Με ένα πινέλο, περνάμε τα φιλέτα σολωμού με την σάλτσα απο μουστάρδα.

 

Ψήνουμε στο γκρίλ. 

 

Β. Τάρτα με σπανάκι και ελιά

 

Υλικά για 8-10 Μερίδες

 

Υλικά:

2 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

2 χοντρά πράσα (μόνο το λευκό και το πολύ τρυφερό πράσινο μέρος), πλυμένα και χοντροκομμένα (2 φλιτζ.)

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

500 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

450 γρ. ανθότυρο

3 μεγάλα αυγά

1/2 φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση

1 φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο στη συντήρηση

 

 

 

Εκτέλεση:

Σε ένα φαρδύ και ρηχό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα πράσα και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει. Ρίχνουμε τις ελιές. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, δοκιμάζουμε για το αλατοπίπερο και διορθώνουμε αν χρειαστεί.

 

Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη ρικότα, τα 2 αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών μέσα στο μείγμα με τη ρικότα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ºC.

 

Ανοίγουμε το φύλλο λίγο. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη γέμιση. Γυρνάμε τις άκρες και "σκεπάζουμε" τη γέμιση, δημιουργώντας πτυχώσεις όπου χρειάζεται και αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο κέντρο ξεσκέπαστο. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τα υπόλοιπο αυγό  και περνάμε το ξεσκέπαστο κομμάτι της γέμισης με ένα λεπτό στρώμα.

 

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδοκοκκινίσει. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να καθίσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.