Α. Μαυρομάτικα φασόλια με πιπεριές, καρότο, πράσο και χυλοπίτες

 

Υλικά για 4 μερίδες

 

250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια, πλυμένα

 

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 

1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο

 

1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) καλά πλυμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

 

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη.

 

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη

 

2 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές

 

¼ φλιτζ. πελτέ ντομάτας

 

1 φύλλο δάφνης

 

2/3-1 φλιτζ. Ελαιόλαδο

 

1 φλιτζ. μικρές χυλοπίτες, η μικρές ταλλιατέλες

 

2 κ.γ. ξύδι από κόκκινο κρασί

 

Εκτέλεση

 

Ζεματίζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε άφθονο νερό. Μόλις πάρουν βράση, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

 

Βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά, σοτάρουμε μεχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη και τα μαυρομάτικα στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ½ φλιτζ. λάδι και αρκετό νερό που να τα υπερκαλύπτει, τη σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και αφήνουμε τα λαχανικά με τα φασόλια να σιγοβράσουν ώσπου να μαλακώσουν, για 50 λεπτά περίπου.

 

Προσθέτουμε τις χυλοπίτες, δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, την χαμηλώνουμε πάλι σε μέτρια και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν ώσπου να γίνουν, για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι.

 

Κανονικά, το φαγητό θα πρέπει να έχει πιει όλο τον ζωμό, αλλά να διατηρεί αρκετούς από τους χυμούς του και να μην είναι στεγνό.

 

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Σερβίρουμε.

 

 

Β. Κοτόπουλο με αγκινάρες

 

Υλικά για 4 με 6 Μερίδες

 

Ένα κοτόπουλο 1 ½ με 2 κιλά περίπου, κομμένο σε μερίδες, η μπούτια κοτόπουλου

 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

 

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

½ φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

 

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

 

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 

Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

 

1 κ.γ. σκόνη κανέλας

 

1 φλιτζ. μπράντι ή ξερό άσπρο κρασί

 

8 καρδιές αγκινάρας

 

1 μεγάλο αυγό σύν έναν κρόκο, χτυπημένα ελαφρώς

 

Χυμό από 1 ½  λεμόνια

 

 

Εκτέλεση

 

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και αλευρώνουμε τινάζοντας το επιπλέον αλεύρι.

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

 

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κανέλα, τον πελτέ και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 με 12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να μαραθούν.

 

Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πάλι μέσα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού,και προσθέτουμε το μπράντι ή το κρασί και αρκετό νερό για να καλύψει το μισό κοτόπουλο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά.

         

Προσθέτουμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και κανέλα και αν χρειάζεται λίγο νερό ακόμα για να καλύψει εν μέρει τις αγκινάρες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τις αγκινάρες και το κοτόπουλο να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν, για ακόμη 25 με 30 λεπτά.

         

Πριν σερβίρουμε, χτυπάμε το αυγολέμονο. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χτυπάμε τα αυγά και το χυμό του λεμονιού σε ένα μπολ. Με την κουτάλα ρίχνουμε αργά μέσα στο μπολ δύο κουταλιές από το ζωμό της κότας που είναι στην κατσαρόλα, χτυπώντας συνέχεια. Χύνουμε το μείγμα επάνω και γύρω από το κοτόπουλο και γέρνουμε την κατσαρόλα προς όλες τις μεριές για να μοιραστεί το αυγολέμονο παντού. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε 3 με 5 λεπτά για να πήξει το αυγολέμονο. Σερβίρουμε ζεστό.

 

Σημείωση: Δοκιμάστε να προσθέσετε στη σάλτσα λίγο φρέσκο δεντρολίβανο μαζί με τα άλλα αρτύματα στη 2η φάση.