Α. Ζυμαρικά με αντζούγιες, Ρόκα και Φρέσκο λάδι

 

Υλικά για 4 Μερίδες

 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

 

4 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

 

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

 

8 φιλέτα αντζούγιας, ή περισσότερα κατά βούληση, με λίγο από το λάδι τους

 

500 γρ. ζυμαρικά λινγκουίνι, ή άλλα μακριά ζυμαρικά

 

4 φλιτζ. ρόκα, πλυμένη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

 

1/2 κ.γ. ή περισσότερο, νιφάδες από κόκκινο, πιπέρι

 

1 καυτερή πιπεριά

 

 

Εκτέλεση

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ρίχνουμε αλάτι.

 

Ρίχνουμε μισό από το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ένα λεπτό αργότερα, προσθέτουμε το σκόρδο και τις αντζούγιες. Όταν το σκόρδο αρχίσει να τσιτσιρίζει και οι αντζούγιες να διαλύονται, γυρίζουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

 

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και προσθέτουμε στο τηγάνι.

 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λασπώσουν. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τη ρόκα στο τηγάνι. Γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια, και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

 

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

 

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά  σε ένα μπολ,  και σερβίρουμε.

 

Β. Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο

 

Υλικά για 3 Μερίδες

 

200γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα, αρκετά ψιλοκομμένη

 

3 κρόκους αυγών

 

1/4 φλιτζ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

 

3 κ.σ. ζεστό νερό

 

1/4 κ.γ. αλάτι

 

2 ασπράδια αυγών

 

1/4 φλιτζ. Ζάχαρη

 

Ξύσματα σοκολάτας για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 

Κρέμα γάλακτος για σαντιγή

 

 

Εκτέλεση

 

Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπαιν-μαρί, πάνω από νερό που σιγοβράζει, χωρίς η σοκολάτα να βυθίζεται σε αυτό. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει λεία υφή.

 

Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους, το ελαιόλαδο, το ζεστό νερό και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.

 

Σε ένα καθαρό μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς γρήγορη ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια  μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

 

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει απαλές κορυφές.

 

Ρίχνουμε περίπου ένα τρίτο από το μείγμα με τα ασπράδια μέσα στο μείγμα με την σοκολάτα, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν και να μην υπάρχει ίχνος λευκού.

 

Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα ασπράδια, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

 

Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε 3 μπολ με τη μους, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν καλά, τουλάχιστον για 4 ώρες ή για όλη τη νύχτα.

 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μεχρι να γίνει σαντιγή. Γαρνίρουμε.

 

Γαρνίρουμε με τα ξύσματα σοκολάτας και σερβίρουμε αμέσως.