A. Γίγαντες στο φούρνο με Σπανάκι και Φέτα

Υλικά: 4 με 6 Μερίδες

¼ του κιλού φασόλια γίγαντες. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μουσκέψουν (σκεπασμένα) όλη τη νύχτα. Την επομένη τα στραγγίζουμε.

1 κιλό σπανάκι, κομμένο και πλυμένο καλά

½ φλιτζ. άνηθο, ψαλιδισμένο

½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 μέτριο πράσο, με τα άσπρα και πράσινα μέρη, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και πλυμένο καλά

Αλάτι - Φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

1 φλιτζ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια ή 2 φλιτζ. κομμένα τα άσπρα και πράσινα μέρη φρέσκων κρεμμυδιών

1 ½ φλιτζ. θρυμματισμένο τυρί φέτα, κατά προτίμηση κατσικίσια

2 φλιτζ. ώριμες ντομάτες πομοντόρο, ξεφλουδισμένες και χωρίς τους σπόρους (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κονσέρβας)

1/3 φλιτζ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό που να τα υπερκαλύπτει κατά 15 εκ. περίπου. Τους δίνουμε μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου (τα φασόλια πρέπει να είναι ακόμα κάπως σκληρά).

Στο μεταξύ, σοτάρουμε  το σπανάκι ισα - ισα, για να φύγουν τα υγρά του, σουρώνουμε, και ανακατεύουμε σε μεγάλο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε 1 μεσαίο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια,και το πράσο ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να μαραθούν, για 7 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο C.

Σουρώνουμε τα φασόλια, κρατώντας 4 φλιτζάνια από τον καυτό ζωμό.

Τοποθετούμε τα φασόλια  σε ένα μεγάλο γυάλινο ή πήλινο πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε το πράσο, κρεμμύδι και μετά το σπανάκι με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι από το λάδι που μας έχει μείνει και 2 φλιτζάνια από τον καυτό ζωμό που έχουμε κρατήσει και την ντομάτα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το δεύτερο φλιτζάνι ντομάτες επάνω στα φασόλια και κατόπιν την υπόλοιπη τριμμένη φέτα.

Βάζουμε το σκεύος σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στο φούρνο.

Λίγο πρίν το τέλος, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με τα θρύμματα του ψωμιού.

Το ψήνουμε ώσπου να χυλώσουν τα φασόλια χωρίς όμως να διαλυθούν.

Ανάλογα με την παλαιότητα και την κατάσταση στην οποία βρίσκονταν τα φασόλια, ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 1 και 1 ½ ώρας. Στη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε κι άλλο από το ζωμό που έχουμε κρατήσει, για να μην στεγνώσει το φαγητό.

Το σερβίρουμε ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

B. Kερκυραϊκό Μπουρδέτο με Πέρκα (ψάρι στην κατσαρόλα με πικάντικη σάλτσα)

Υλικά για 4 Μερίδες

1/2 κιλό φιλέτο πέρκας, ξεπαγωμένο

Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

3 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο πράσο, με το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 γεμάτη κ.σ. γλυκιά πάπρικα

1 κοφτή κ.γ. πιπέρι καγιέν ή περισσότερο / λιγότερο κατά βούληση

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

1 φλιτζ. ξηρό κόκκινο κρασί

1 φλιτζ. νερό

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο και ρίχνουμε το πράσο και το σκόρδο. Τα μαλακώνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν και τα ανακατεύουμε για ένα λεπτό με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη. Σβήνουμε με 1/2 φλιτζ. ή 120 ml κρασί μαζί με το νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να πάρει σκούρο χρώμα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε το ψάρι μέσα στο τηγάνι, πάνω στα πράσα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζ νερό.

Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμη (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού), μέχρι το ψάρι να σχηματίσει νιφάδες εξωτερικά και να μαλακώσει.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Κατόπιν σερβίρουμε.