Α. Παστίτσιο με Κολοκύθα

 

Υλικά για 8 μερίδες

 

Για τη γέμιση:

 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 ½ κιλά κολοκύθα, καθαρισμένη από τη φλούδα και τα κουκούτσια (γύρω στα 12 φλιτζ. ψίχα κομμένη σε κύβους)

1/3 φλιτζ. λευκό κρασί

2 φλιτζ. ντομάτα, ψιλοκομμένη (κονσέρβα)

1 φλιτζ. δυόσμο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα μόνο)

Αλάτι – Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

 

Για τη σάλτσα:

 

4 φλιτζ. ντομάτα, ψιλοκομμένη (κονσέρβα)

2 φλιτζ. Νερό

1-2 κ.σ. μέλι

Αλάτι και πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

Ρίγανη

 

Για το τυρί:

 

450 γρ. φέτα, τριμμένη

2 φλιτζ. φρέσκο ανθότυρο ή μυζήθρα, στραγγισμένη

3 αυγά

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

12 φύλλα λαζάνια

200 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

 

Εκτέλεση

 

Για τη γέμιση:

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 με 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Αφού έχουμε κόψει την κολοκύθα σε μικρούς κύβους του 1,5 εκ. περίπου, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρασί, τη ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον δυόσμο.

Μαγειρεύουμε το μείγμα με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να πήξει και η κολοκύθα να έχει σχεδόν λιώσει.

Προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

 

Καθώς ψήνεται το μείγμα της κολοκύθας, φτιάχνουμε τη σάλτσα:

 

Βράζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί για 20 λεπτά. Βγάζουμε τη δάφνη και την ρίγανη.

Ανακατεύουμε τα τυριά, τα αυγά και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200˚C. Περιχύνουμε τον πάτο ενός αντικολλητικού ταψιού (35 Χ 25 Χ 6 εκ.), κατά προτίμηση Tefal, με 2 φλιτζ. από τη σάλτσα.

Τοποθετούμε 4 φύλλα λαζάνια από πάνω. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης και στη συνέχεια το 1/3 του τυριού. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά, τελειώνοντας με τη στρώση του τυριού.

Πάνω από αυτήν πασπαλίζουμε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφήνουμε το φαγητό να καθίσει για 30 λεπτά πριν κόψουμε σε κομμάτια.

 

 

 

Β. Σαλάτα με Σπανάκι, Καπνιστή Γαλοπούλα και  Καραμελωμένα Καρύδια

 

Υλικά για 8 μερίδες

 

4 κ.σ. βούτυρο

1 φλιτζ. καρυδόψιχα

4 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.γ. μουστάρδα

2 κ.γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ξύδι

2/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

350 γρ. καπνιστή γαλοπούλα, κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες

600 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο

Καθαρισμένο ρόδι για το γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση Tefal, και προσθέτουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Χτυπάμε τη μουστάρδα, το σκόρδο και το ξύδι, και το λάδι με το σύρμα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε το σπανάκι με την γαλοπούλα, τα καραμελωμένα καρύδια, το υπόλοιπο ντρέσινγκ και λίγο αλατοπίπερο και γαρνίρουμε με το ρόδι.

Τοποθετούμε την σαλάτα σε 4 πιάτα και σερβίρουμε.