2 μπριζόλες ribeye

Αλάτι

Πιπέρι

2 κ.σ ελαιόλαδο

25 γρ. βούτυρο

3 τομάτες μικρές ή 1, ½ τομάτα μεγάλη

4 αυγά μέτρια (50 γρ)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

¼ ματσάκι κόλιανδρος

Θυμάρι

Για τη σάλτσα

½ κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί

¼ κούπας ελαιόλαδο

1,5 κ.σ πάπρικα

2 κ.γ πιπέρι καγιέν (κόκκινο καυτερό)

4 σκ. σκόρδο

1 κ.γ κύμινο σε σκόνη

½ κ.γ αλάτι

Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και παράλληλα αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο για να μαριναριστούν. Καθαρίζουμε τις μπριζόλες από το λίπος και τις ψήνουμε στο τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη πάστα. Βάζουμε τη σάλτσα στην άκρη και συνεχίζουμε με τις μπριζόλες.

Τρίβουμε τις 3 τομάτες στο τρίφτη χωρίς όμως τη φλούδα τους. Σβήνουμε τις μπριζόλες με λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα που φτιάξαμε. Βγάζουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και στη σάλτσα της μπριζόλας ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες. Μόλις πήξει η τομάτα σπάμε μέσα 4 αυγά, δεν ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε 4 jacket πατάτες τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, και περιχύνουμε τη σάλτσα και την υπόλοιπη πάνω στις μπριζόλες. Ψιλοκόβουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο. Μόλις γίνουν τα αυγά, τα βάζουμε πάνω από τις μπριζόλες διακοσμούμε με κόλιανδρο και κρεμμυδάκι.