1500 γρ. αρνί μπούτι (χωρίς κόκκαλο και κομμένο σε κύβους 3εκ)

4 τομάτες

2 κρεμμύδια

1 ξυλάκι (stick) κανέλας

Για την πάστα κάρι

1 κ.σ κάρδαμο σε σκόνη

1 κ.σ κόλιανδρο ξερό σπόρους

1 σκ σκόρδο

1 κ.σ κουρκουμάς (κιτρινόριζα)

1 κ.σ κύμινο ολόκληρο σε σπόρους

1 κ.γ κοφτή τσίλι σκόνη ή μπούκοβο

50-80 γρ. ελαιόλαδο

300 γρ. γάλα καρύδας

250 γρ. νερό

¼ ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο

Για τη ραϊτα

1 αγγουράκι

1 τομάτα

1 κρεμμύδι

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ κύμινο σε σκόνη

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Papadoms
Ρύζι μπασμάτι

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την πάστα κάρυ μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Ρίχνουμε κάρδαμο, κόλιανδρο, σκόρδο, κουρκουμά, κίμινο, τσίλι, ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά να γίνει μια πάστα.

Το μισό από αυτό το μείγμα το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Το άλλο μισό, θα το πασπαλίσουμε  πάνω στο κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το μείγμα μυρωδικών να καραμελώσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριες φέτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Τέλος, ρίχνουμε και το κρέας μας.

Αφήνουμε το κρέας να σοταριστεί λίγα λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Προσθέτουμε το νερό, βάζουμε και την κανέλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 - 1 ½ ώρες. Ελέγχουμε το νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι, ραΐτα και papadons.