Για τη βάση

150 γρ. τριμμένα μπισκότα τύπου digestive

50 γρ. καρύδια

50 γρ. καστανή ζάχαρη

50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

65 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

350 γρ. πουρέ κολοκύθας

3 αυγά

90 γρ. καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. ουίσκι

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1 1/2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. τζίντζερ

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

750 γρ. τυρί κρεμα

Για την επικάλυψη

500 γρ.κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε σαντιγί

1 κ.σ. ουίσκι

2 κ.σ άχνη ζάχαρη

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Βάζουμε το μπισκότο και τα καρύδια για τη βάση στο πολυμηχάνημα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Προσθέτουμε τις ζάχαρες και το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Τα βάζουμε στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας 23 εκ. με ψηλό και αποσπώμενο τοίχωμα και τα πιέζουμε καλά στη βάση. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

Χτυπάμε το τυρί κρέμα με τις ζάχαρες και τον πουρέ κολοκύθας στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι 1,5 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα μέχρι το κέντρο να έχει μόλις ψηθεί.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Αφου κρυώσει καλά ανακατεύουμε τη σαντιγί με το ουίσκι, άχνη ζάχαρη, βανίλια και τα αρωματικά και απλώνουμε το μείγμα πάνω από το γλυκό μας. Αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.