Υλικά:

• 1/2 μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο και έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2κ.γ. κουρκουμάς
• 12 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 μεγάλη πατάτα, βρασμένη και τριμμένη στον τρίφτη
• 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 6κ.σ. ηλιέλαιο
• Σπόροι ροδιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι διαμέτρου 30εκ. ρίχνουμε το λάδι.
• Αδειάζουμε το μείγμα μέσα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 16 λεπτά σκεπασμένη.
• Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την επιστρέφουμε στο τηγάνι προσεχτικά και ψήνουμε για άλλα 6 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστεί μεταφέρουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο γαρνίρουμε με ρόδι και κόλιναδρο και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’