Υλικά: 

• 70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 25 γρ. ζάχαρη και έξτρα 25γρ. για τη μαρέγκα
• 3 αυγά
• ¼ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα και 1/4κ.γ. για τη γέμιση
• 240 ml. κρέμα γάλακτος, πλήρης
• 20 γρ. φιστίκια, χοντροκομμένα
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη για τη σαντιγί και έξτρα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα 25γρ. ζάχαρη με το σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσουν οι κρόκοι.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαρέγκα.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 25γρ. ζάχαρη στη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων τη μαρέγκα σε δόσεις ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα.
• Ρίχνουμε στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε απαλά.
• Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και τοποθετούμε μικρές ποσότητες από το μείγμα.( η ποσότητα περίπου είναι 1κ.σ.)
• Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με άχνη ζάχαρη με ένα αχνιστή και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς στον αέρα για 8 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστούν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως.
• Έπειτα ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
• Βάζουμε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση πάνω σε ένα μπισκότο και καλύπτουμε με ένα άλλο, σαν να φτιάχνουμε sandwich.
• Τέλος βουτάμε τις άκρες της γέμισης στα φιστίκια και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’