Ινδική σαλάτα με καρότο

 

ΧΡΟΝΟΣ:10 λεπτά/ΑΤΟΜΑ: 4

500γρ. καρότο τριμμένο

45γρ. χυμό λεμονιού

50γρ. κόλιανδρο φρέσκο

Αλάτι

15γρ. ηλιέλαιο

10γρ. κόκκους μουστάρδας

10γρ. καυτερή πιπεριά

5γρ. κάρυ ήπιο

20γρ. σταφίδες

70γρ. φρέσκα καρύδα

 

Τρίβετε το καρότο και ψιλοκόβετε το κόλιανδρο. Τα βάζετε μέσα σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού, αλάτι και το κόλιανδρο και ανακατεύετε. Σε ένα τηγάνι βάζετε το λάδι και σοτάρετε τους κόκκους μουστάρδας, την καυτερή πιπεριά, το κάρυ και τις σταφύδες. Αποσύρετε από την φωτιά και μόλις κρυώσουν λίγο προσθέστε τα στα καρότα και ανακατέψετε καλά. Τέλος τρίψτε φρέσκα καρύδα πάνω στην σαλάτα και σερβίρετε.