Υλικά

• 1 μεγάλη κολοκύθα
• 1,5 κιλό βοδινό κρέας, λαιμό για στιφάδο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 μικρές γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 Baby corn, βρασμένα
• 170 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε κύβους
• 2 κ.σ. ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1800ml. ζωμό βοδινού
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για την κολοκύθα:

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
5. Εν τω μεταξύ, κόβουμε την κορυφή από την κολοκύθα και την κρατάμε για καπάκι. 
5. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις ρίζες.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος χωρίς να μαγειρευτεί τελείως.

Για τη σούπα:

5. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βοδινό κρέας ανακατεύοντας σταδιακά  για να εξασφαλίσουμε την κρούστα και τα υγρά από το κρέας.
5. Μειώνουμε τη θερμότητα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
5. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά.
5. Προσθέτουμε πατάτες, ντομάτες, καλαμπόκι, βερίκοκο, ρίγανη, φύλλα δάφνης και το ζωμό.
6. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
5. Εφόσον έχει περάσει ο χρόνος ψησίματος της κολοκύθας και του κρέατος γεμίζουμε την κολοκύθα καπακώνουμε  και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’