Υλικά

• 500γρ άπαχο αρνί κρέας, κομμένο σε κύβους 5εκ
• Αλάτι
• 1 κουταλάκι κουρκούμα
• 100 ml. ηλιέλαιο
• 4 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 4-6 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές chilli
• 6  γαρίφαλα αποξηραμένα 
• 4 λοβούς κάρδαμο
• 1 κ.γ.. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ.. σπόρων μάραθο
• 1 κ.γ. σπόρους παπαρουνόσπορους
• 1 κ.γ. Fenugreek 
• 4-6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
• 1 κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 1-2 κ.σ. ζάχαρης, καστανή
• 1 χυμό lime
• ½ κιλό μπροζημένιο καρβέλι

Eκτέλεση

5. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι. Ρίχνουμε μόνο νερό για να καλυφθεί . Φέρνουμε το κρέας σε βρασμό, απομακρύνουμε τυχόν απομεινάρια από την επιφάνεια (αφρό), στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι  και το κουρκούμη.
5. Καλύπτουμε με καπάκι, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το κρέας να είναι τρυφερό. αυτό θα διαρκέσει 45 λεπτά έως μία ώρα. Αφαιρούμε το κρέας διατηρώντας το υπόλοιπο υγρό της κατσαρόλας.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνουμε το λάδι μουστάρδας, αν έχουμε, με το  λάδι φυτικού ελαίου. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά τα απομακρύνουμε με ένα κουτάλι με σχισμές και αποστραγγίζουμε πάνω από το χαρτί κουζίνας τα κρεμμύδια.
5. Προσθέτουμε ολόκληρα τα αποξηραμένα τσίλι με το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να μαυρίσουν, αφαιρούμε το τηγάνι από τη θερμότητα και πετάμε τις πιπεριές chilli.
6. Επιστρέφουμε το λάδι στη θερμότητα για άλλη μια φορά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα γαρίφαλα τους δύο τύπους κάρδαμου στο τηγάνι επιτρέποντάς τους να αφήσουν τα αρώματα τους και τη γεύση τους για μερικά δευτερόλεπτα.
5. Έπειτα προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, κύμινου, μάραθου, παπαρουνόσπορους, την τριγωνέλλα  και τη σκόνη Ασαφετίδα.
5. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να ραγίζουν και να σπάνε, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε το μαγειρεμένο κρέας με τη σκόνη τσίλι και μελάσα ζάχαρης εάν χρησιμοποιούμε.
5. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά.
5. Προσθέτουμε το χυμό lime, 3 κ.σ νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία .
5. Κόβουμε την κόρα από την κορυφή και βγάζουμε τη μισή ψίχα από το κάθε ψωμί δημιουργώντας κενό και γεμίζουμε με το μαγειρεμένο μείγμα κρέατος και από επάνω το κρεμμύδι που τηγανίσαμε εξαρχής.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’