Υλικά για το σιρόπι:

• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 ml. νερό
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. ροδόνερο

Υλικά για τ κέικ:

• 700 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. baking Powder
• ½ κ.γ. soda 
• 150 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
• 2 Αυγά
• 250 γρ. γιαούρτι
• 70 γρ.  αμύγδαλα χωρίς φλούδα

Εκτέλεση

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Προσθέτουμε τα 400γρ. ζάχαρη, το νερό και χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Βράζουμε σε μέση υψηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τη ζάχαρη. Μειώνουμε  τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίζουμε να βράζουμε για περίπου 8 έως 10 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
5. Κοσκινίζουμε μαζί το σιμιγδάλι, τo baking powder και τη σόδα  σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη βανίλια.
5. Με την ταχύτητα του μίξερ σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε περίπου το 1/3 του μείγματος σιμιγδαλιού στο μπολ με την ζάχρη και βούτυρο που χτυπήσαμε και χτυπάμε να ενσωματωθουν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ½ του γιαουρτιού χτυπώντας συνέχεια. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα συστατικά, εναλλασσόμενα το σιμιγδάλι με το υπόλοιπο γιαούρτι και χτυπάμε. Ξύνουμε  το μπολ και ξανά χτυπάμε μέχρι να βεβαιωθούμε πως έχουν ενσωματωθεί τα υλικά .
6. Εφόσον έχουμε χτυπήσει το μείγμα το ρίχνουμε σε  ένα βουτυρωμένο ταψάκι 23x30 εκ . Χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να κάνουμε διαγώνιες γραμμές σε δύο κατευθύνσεις στην επιφάνεια του μείγματος που έχουμε ρίξει στο ταψί  δημιουργώντας σχήματα διαμαντιών. Τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο κάθε διαμαντιού και ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά στους 170° C  ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στην κορυφή.
5. Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο και ρίχνουμε λίγο λίγο από το σιρόπι που έχει κρυώσει  σε όλη την επιφάνια  του κέικ ενώ είναι ζεστό. Αφήνουμε το σιρόπι να εμποτίσει το κέικ πριν χυθεί περισσότερο, χρησιμοποιώντας όλο το σιρόπι. Αφήνουμε το κέικ στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως και αφού κρυώσει το κόβουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’