Υλικά για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. βούτυρο παγωμένο κ κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 3 κ.γ. αλάτι
• 1 αυγό
• 60 ml νερό παγωμένο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κρόκο αλλοιωμένο με νερό για το άλειμμα

Υλικά για τη γέμιση

• 250 γρ χοιρινό κιμά
• 250 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, +4 κομμένα σε φέτες
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• ¼ κ.γ. κανέλλα
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 400 γρ ντομάτα κον κασέ
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 180 γρ γραβιέρα, τριμμένη
• Σουσάμι για το Πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Στον κάδο του μίξερ Ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα και μόλις αρχίσει το μείγμα να μοιάζει με ψυχούλα ρίχνουμε το αλάτι, το αυγό, το νερό και το ξύδι.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο Και φτιάχνουμε  με αυτήν ένα δίσκο διαμέτρου 15 εκατοστών.
• Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση Ζεσταίνοντας μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού κάψει, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κιμάδες , αφού σοταριστούν ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις δάφνες και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο σιγανό και ρίχνουμε την ντομάτα κον κασέ, αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε για 25 με 30 λεπτά , μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, Θέλουμε ο κιμάς να είναι τελείως στεγνός.
• Παράλληλα Παίρνουμε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, Ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι και ρίχνουμε τα 4 κρεμμύδια που έχουμε κόψει σε φέτες. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να καραμελώσουν τελείως.
• Αφού ετοιμαστούν τα κρεμμύδια και ο κιμάς τα αδειάζουμε σε δύο ξεχωριστά μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
• Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη, θέλουμε η ζύμη να έχει τρία χιλιοστά πάχος.
• Με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή με ένα τσέρκι κόβουμε κύκλους διαμέτρου 8-10 εκατοστών.
• Αλείφουμε με λίγο νερό τις άκρες του κάθε κύκλου και βάζουμε λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια, λίγο κιμά και λίγη τριμμένη γραβιέρα.
• Κλείνουμε το καθένα πιτάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας με τα δάχτυλα τις άκρες. Μπορούμε αν θέλουμε με ένα πιρούνι να κάνουμε σχήματα και γύρω γύρω από το πιτάκι μας.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με νερό Και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστούν τα σερβίρουμε ζεστά.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’