Υλικά

1 κιλό γλυκοπατάτες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια

2 σκ. σκόρδο

2 πιπεριές τσίλι

100 γρ. λιαστή ντομάτα

1 κ.σ. κουρκουμάς

1 ½ κ.σ. πάστα κάρυ

Θυμάρι φρέσκο

1 ½  λίτρο νερό

1 ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Κους κους για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και τη λιαστή σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτια ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το τσίλι. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κάρυ και το θυμάρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα, τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν τις γλυκοπατάτες και τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρουμε με κους κους.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’