Υλικά

• 8 αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 400 γρ. τριμμένη καρύδα

Υλικά για τη ganache σοκολάτας

• 600 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 300 ml. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το τοποθετούμε πάνω σε μια κατσαρόλα που σιγοβράζει νερό.
• Χτυπάμε συνεχώς τα αυγά με το σύρμα χειρός για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν λίγο.
• Στη συνέχεια τα αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος των αυγών.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε δόσεις σιγά-σιγά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
• Πριν ρίξουμε την τελευταία δόση αλευριού, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 τετράγωνες φόρμες για κέικ διαστάσεων 20εκ.στις οποίες έχουμε στρώσει λαδόκολλα στον πάτο τους και τις έχουμε αλείψει με λίγο λάδι.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά και μόλις ετοιμαστούν τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα.
• Παράλληλα λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα με τη μέθοδο μπέν-μαρί.
• Μόλις λιώσει την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• Ξεφορμάρουμε τα γλυκά αφού κρυώσουν καλά και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 5εκ.
• Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια βουτάμε το κάθε κομμάτι στη λιωμένη σοκολάτα αφαιρούμε την περισσευούμενη σοκολάτα κουνώντας τα λίγο και έπειτα τα ρίχνουμε μέσα στην τριμμένη καρύδα.
• Τα αφήνουμε για 1 ώρα να δέσει η σοκολάτα πάνω στα lamingtons και σερβίρουμε.
• Μπορούμε να τα διατηρήσουμε εκτός ψυγείου για 3 μέρες σε ένα καλά κλεισμένο σκεύος.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’