Για τη ζύμη

1 φύλλο σφολιάτας

30 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα

500 ml γάλα

100 γρ. ζάχαρη

3 κρόκοι αβγών

1 πρέζα αλάτι

2 κ.σ χυμός από λεμόνι και ξύσμα από 1 λεμόνι

60 γρ. αλεύρι

10 γρ . κόρν Φλάουερ

Για τη μαρέγκα

3 ασπράδια

50 γρ. ζάχαρη

Ισιώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε στη μέση σε ένα πυρέξ. Ενώ, την υπόλοιπη την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τα κομμάτια σφολιάτας και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε τα σφολιατάκια για 20 λεπτά στους 190^ο.

Σε μπεν μαρί βάζουμε στο μπολ 400 ml γάλα και ζάχαρη καθώς και τους κρόκους αβγών και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε 100 ml γάλα, αλεύρι, κορν φλάουερ, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα από ένα λεμόνι αλλά και 2 κ.σ χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Αφού ανακατευτούν καλά τα ρίχνουμε στο μπολ του μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μετά από 3-4 λεπτά θα είναι έτοιμη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 ασπράδια και τη ζάχαρη για να γίνουν μαρέγκα.

Παίρνουμε μια κουταλιά από τη μαρέγκα και τη ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε. Βάζουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα στην κρέμα καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη μονοκόμματη σφολιάτα και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια σφολιάτας. Τελειώνοντας ρίχνουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα.