2 μελιτζάνες

2 μέτρια κολοκυθάκια

4 μέτριες πιπεριές (2 πράσινες και 2 κόκκινες)

2 μήλα πράσινα

1 κρεμμύδι

2 σκ. Σκόρδο

1 κ.σ ελαιόλαδο

800 γρ. τομάτα κονκασέ

4 πατάτες

100 γρ. κόκκινο κρασί

1 ζωμός λαχανικών

200 γρ. νερό

2 κ.σ κάρυ

2 κ.σ μέλι

1 κ.γ αλάτι

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το ρύζι

250 γρ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο

1 κ.γ κάρυ

1 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Φύλλα δυόσμου

Φύλλα βασιλικού

1 κ.σ ελαιόλαδο

Πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λαδάκι και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις πατάτες. Με το που πάρει χρώμα το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τις πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις γίνουν οι πατάτες τις προσθέτουμε και αυτές μαζί με τα πράσινα μήλα τα οποία χοντροκόψαμε. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις σοτάρουμε στο ίδιο τηγανάκι που βάλαμε τις πατάτες. Μόλις γίνουν τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα. Σβήνουμε με το νερό, ρίχνουμε την τομάτα και το ξύσμα από λεμόνι, τον ζωμό λαχανικών, το κάρυ και το μέλι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 ώρα.

Για να σερβίρουμε ετοιμάζουμε το ρύζι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και αρωματίζουμε με κάρυ ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε.

Ψιλοκόβουμε δυόσμο και βασιλικό και σερβίρουμε.