2 μεγάλα ώριμα μάνγκο

175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

125 γρ. μηλόξυδο

2 κρεμμύδια

1 κ.γ κάρυ

Για το ρύζι

2 κολοκυθάκι

1 καρότο

150 γρ. μανιτάρια

Φύλλα βασιλικού

Για το σολομό

1 φιλέτο σολομού 300 γρ.

1-2 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύδι, τη ζάχαρη και το κάρυ. Καθαρίζουμε τα μάνγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθούν για 40-50 λεπτά καπακωμένα.

Για το ρύζι

Ψιλοκόβουμε το κολοκύθι και το καρότο μαζί με τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις ψηθούν ρίχνουμε βρασμένο ρύζι και προσθέτουμε τον βασιλικό.

Για το σολομό

Χαράζουμε με το μαχαίρι το φιλέτο του σολομού και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κάνουμε ελαφρύ μασάζ. Κόβουμε το σολομό σε μικρότερα κομμάτια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι βάζοντας την πέτσα από πάνω.