Για τις πατάτες

4-5 μέτριες πατάτες

½ κούπα αλεύρι (65 γρ.)

3 αυγά και επιπλέον 3 ασπράδια χωριστά

120 γρ. γιαούρτι πλήρες

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο και λάδι για το τηγάνισμα

Για τη συνοδευτική σάλτσα

200 γρ. τυρί κρέμα

60 γρ. γάλα πλήρες ή γιαούρτι πλήρες

2 κ.σ άνηθο

2 κ.σ μαιντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

5 φέτες μπέικον

4 αυγά

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες αλλά δεν τις ξεφλουδίζουμε.

Τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάμε με ένα μαχαίρι για να καταλάβουμε πότε μαλάκωσαν).

Στεγνώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε ενώ είναι ακόμα ζεστές.

Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι , μετά τα 3 ολόκληρα αυγά ελαφρά χτυπημένα,  το γιαούρτι και τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Μόλις απορροφήσουν καλά όλα τα υλικά, χτυπάμε τα 3 ασπράδια σε ένα μπολ με το σύρμα μέχρι να κάνουμε ελαφριά μαρέγκα και τα ρίχνουμε μέσα και αυτά στο μείγμα με τις πατάτες ανακατεύοντας απαλά και σταδιακά για να κρατήσουμε το μείγμα μας ελαφρύ.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε σε αυτό λίγο λάδι. Με ένα μεγάλο κουτάλι , βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρά pancakes (όχι απαραίτητα κανονικά pancakes).

Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ετοιμάζουμε παράλληλα τη σάλτσα μας ανακατεύοντας το τυρί με το γάλα ή το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως!