Για τη ζύμη

1 κ.γ αλάτι

1 κ.γ μαγιά

1 κ.σ ζάχαρη κρυσταλλική

550 γρ. αλεύρι

250 γρ. νερό

100 γρ. γάλα

1 κ.σ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

250 γρ. γραβιέρα τριμμένη

200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

130 γρ. βούτυρο

4 αυγά + 1 για το άλειμα

Ρόκα για σερβίρισμα

Τοματίνια για σερβίρισμα

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και γάλα στο μπολ με τα στερεά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πλάθουμε για άλλο ένα λεπτό.

Βάζουμε το ζυμάρι σε ελαφρα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε για 1-1:30 ώρα να φουσκώσει.

Παράλληλα, ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά σε ένα μπολ.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε στα 4 το ζυμάρι. Κάνουμε 4 κύκλους των 16-18 εκ. και μαζεύουμε τις δύο άκρες τους σαν βάρκα. Πιέζουμε τις άκρες τους να ενωθούν. Μεταφέρουμε τις «βάρκες» σε δύο ταψιά με λαδόκολλες. Γεμίζουμε με τα τυριά και αλείφουμε με το αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-230oC για 15 λεπτά.

Κάνουμε μία γούβα στο κέντρο των πενιρλί και σπάμε ένα αυγό σε κάθε γούβα. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5-6 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστά.