POTATO CAKE (ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ)

Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Στην συνέχεια, τις τρίβετε (στην χοντρή πλευρά) μέσα σε ένα μπολ. Βάζετε μέσα αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και το μισό βούτυρο. Ανακατεύετε καλά και πλάθετε 4 ίσες μπάλες. Τις πιέζετε, τις απλώνετε σε ένα πιάτο με αντικολλητικό χαρτί και τις βάζετε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζετε τα αυγά για 4 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν μελάτα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα τσιγαρίζετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανιστό. Το απλώνετε σε ένα χαρτί κουζίνας  για να απορροφήσει όλα τα λίπη. Σκουπίζετε το τηγάνι με ένα χαρτί και βάζετε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο. Αφού λιώσει, ψήνετε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά (χρειάζονται περίπου, 2-3 λεπτά η κάθε πλευρά) μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.  Σερβίρετε τις τηγανίτες με το τραγανό μπέικον και το αυγό. Καλό θα ήταν να χαράξετε το αυγό, να τρέξει από το εσωτερικό ο κρόκος λίγο πριν το σερβίρετε.