• 2 κλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. πλιγούρι
• ½ σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• σπόροι από 1 ρόδι
• ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο, ρίγανη)
• ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κύβο κοτόπουλο
• 200 ml νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό προαιρετικά
• 400 γρ κατσικίσιο τυρί
• Αμύγδαλο φιλέ
• Αλεύρι για πανάρισμα

• Βάζουμε ένα τηγάνι (γουόκ) σε υψηλή φωτιά.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο (75 ml) μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και στη συνέχεια το πλιγούρι.
• Σοτάρουμε για 4-6 λεπτά και ανακατεύουμε συνέχεια με μια κουτάλα, μέχρι να ξανθύνει το πλιγούρι.  Προσέχουμε να μην καεί.
• Με το που πάρει χρώμα το πλιγούρι μας, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά). Ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα μας μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Ρίχνουμε 1 ζωμό κοτόπουλο και το νερό και βάζουμε το τηγάνι και πάλι στη φωτιά. Διαλύουμε το ζωμό και περιμένουμε να πάρει μια καλή βράση το νερό και αφαιρούμε γρήγορα από τη φωτιά.
• Κλείνουμε γρήγορα το τηγάνι με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι για να κρατήσουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να τραβήξει όλη την υγρασία το πλιγούρι.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς καθόλου λάδι, ρίχνουμε τα κάστανα μέχρι να πάρουν μια ωραία κρούστα. Αφαιρούμε τα κάστανα και ρίχνουμε στο τηγάνι τα κουκουνάρια και αμέσως αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φετούλες και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με ½ ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ½ ψιλοκομμένο μάτσο μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, ρίγανη).
• Προσθέτουμε τα κάστανα και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
• Τέλος, ρίχνουμε και το πλιγούρι, το ρόδι, το ξύσμα (και το χυμό) από 1 λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Τέλος, τρίβουμε φέτα από πάνω, πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

ΧΡΟΝΟΣ 40 ΛΕΠΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6