225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

225 γρ. ζάχαρη

3 αυγά ελαφρά χτυπημένα

150 ml ηλιέλαιο

300 γρ. μέλι

225 ml νερό

Για το frosting

70 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

70 γρ. καστανή ζάχαρη

50 γρ. μέλι

150 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

Pecan

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Τοποθετούμε σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ (10 x 30 εκ.) μια λαδόκολλα την οποία έχουμε αλευροβουτυρώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε στο μπολ τα αυγά, το ηλιέλαιο, 225 ml νερό (κρύο) και το μέλι.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί. (το μείγμα θα είναι νερουλό)

Ρίχνουμε το μέιγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 35 λεπτά.

Αφαιρούμε απο το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 20 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το φρόστινγκ. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να αφρατέψουν καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Το μισό φρόστινγκ το βάζουμε ανάμεσα στα 2 κομμάτια του παντεσπανιού και το υπόλοιπο το στρώνουμε από πάνω. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 10-12

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1:35