Υλικά:

o    3 μελιτζάνες

o    2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

o    1 κγ. Αλάτι

o    1 πρέζα μπούκοβο

o    200 γρ. Γάλα καρύδας

o    3 φρέσκα κρεμμυδάκια

o    ¼ ματσ. κόλιανδος

o    1 κσ κάρυ

Εκτέλεση:

1.        Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες σαν τηγανιτές πατάτες.  Πασπαλίζουμε με κουρκουμά και αλάτι και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.

2.        Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 2 κς. Ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να χρυσαφίσουν. Στραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας.

3.        Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ, το τζίντζερ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

4.        Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες και αφήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το garam masala, το μπούκοβο και το γάλα καρύδας. Αφήνουμε μέχρι να πήξει το γάλα καρύδας. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες που τηγανίσαμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα

Μερίδες: 4 – 6