Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά 

Χρόνος βρασίματος: 20-25 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά 

 

20 baby πατάτες

400 γραμμάρια σπανάκι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

20 τοματίνια κομμένα στα 4 

1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 κουταλιές κάπαρη

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το dressing:

140 ml ελαιόλαδο

40 ml λευκή κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou

2 κουταλιές μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι Kalamata Papadimitriou

Χυμό από ½ λάιμ

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Πλένετε καλά τις baby πατάτες και τις βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό να βράσουν για 20-25 λεπτά.

Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες τις σουρώνετε, τις κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και τις αφήνετε να στραγγίξουν. 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το σπανάκι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμο το τοποθετείτε σε ένα πιάτο και το αφήνετε να κρυώσει καλά.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στα τέσσερα, ψιλοκόβετε την κίτρινη και την πορτοκαλί πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την κάπαρη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Προσθέτετε τις baby πατάτες κομμένες στα τέσσερα στο μπολ μαζί με το σοταρισμένο σπανάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing εκτός του ελαιόλαδου, την λευκή κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou, την μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι, το χυμό λάιμ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα ξεκινάτε να ανακατεύετε.

Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά προσθέτετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing.

Περιχύνετε την πατατοσαλάτα με το dressing, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά και σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολ.