Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Για 2 άτομα

Υλικά

2 κιλά αλεύρι

250 ml ηλιέλαιο

250 ml ελαιόλαδο

Νερό

1 κιλό ελιές κομμένες σε ροδέλες και μερικές ολόκληρες χωρίς κουκούτσι

1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια τριμμένα

100 γραμμάρια προζύμι

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ τοποθετείτε το αλεύρι μαζί το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο και με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα ξεκινάτε να ζυμώνετε.( Παραδοσιακά γίνεται σε μεγάλη ξύλινη σκάφη).

Όταν το αλεύρι απορροφήσει τα έλαια ξεκινάτε να προσθέτετε σιγά-σιγά το νερό μέχρι να δημιουργηθεί μία μέτρια σε σκληρότητα ζύμη.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτετε, το προζύμη και ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό στην ζύμη.

Αφαιρείτε την ζύμη από τον κάδο και την τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τις ελιές, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα τριμμένα κρεμμύδια.

Ζυμώνετε με τα χέρια σας προσεχτικά να αναμιχθούν όλα τα υλικά με την ζύμη.

Κόβετε την ζύμη σε μικρά ατομικά καρβελάκια και τα αφήνετε σκεπασμένα για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσουν.

Όταν οι ελαιόπιτες φουσκώσουν τα ψήνετε για 1 ώρα σε ξυλόφουρνο.