Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

200 γραμμάρια τομάτα κονκασέ

1 κουταλιά δυόσμο

2 κουταλάκια κανέλα

150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χυμό από 2 λεμόνια

1 μικρό φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι νερό

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνέχεια έτσι ώστε να μην πάρει χρώμα.

Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να σπάσει ο κιμάς καλά και να ασπρίσει.

Συνεχίζετε προσθέτοντας τις τομάτες κονκασέ, τον δυόσμο, την κανέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τον αφήνετε να πάρει μία βράση, τον αποσύρετε από το τηγάνι, τον τοποθετείτε σε ένα μπολ και τον αφήνετε λίγο να κρυώσει.

Προσθέτετε το ρύζι και τον χυμό λεμόνι και ανακατεύετε καλά.

Γεμίζετε με ένα κουταλάκι τα ζεματισμένα φύλλα αμπελιού και τα τυλίγετε καλά.

Τοποθετείτε τα κουπέπια σε μία κατσαρόλα που στον πάτο της έχετε στρώσει τις φέτες κολοκυθιού.

Στρώνετε κυκλικά τα κουπέπια κοντά το ένα στο άλλο και προσθέτετε το νερό, στο οποίο έχετε διαλύσει τους κύβους λαχανικών, το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια, σκεπάζετε και τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζοντας το φαγητό για 30-35 λεπτά.