Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 24-26 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά 

 

1 σαλάτα πράσινη πλυμένη

1 σαλάτα λόλα κόκκινη πλυμένη

1 ματσάκι ρόκα καλά πλυμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200 γραμμάρια λούζα κομμένη σε κυβάκια

200 γραμμάρια αναρή σπασμένη

Για τα καρότα:

3-4 καρότα κομμένα σε κομμάτια

3 κουταλιές ζάχαρη

3 μικρά κουταλάκια βούτυρο

140 ml κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou

Για το dressing:

140 ml ελαιόλαδο

2 κουταλιές μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι

Χυμό από ½ λάιμ

4 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Καθαρίζετε καλά τα καρότα και στην συνέχεια τα πλένετε.

Τα κόβετε σε 10-12 κομμάτια το κάθε καρότο σε ροδέλες αλλά προσέχετε να είναι τα κομμάτια περίπου ίδια σε πάχος για να έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού.

Στην συνέχεια παίρνετε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και στον πάτο του πασπαλίζετε την ζάχαρη έτσι ώστε να πάει παντού.

Προσθέτετε από πάνω τα καρότα και μοιράζετε το βούτυρο σε τέσσερα σημεία της κατσαρόλας και περιχύνετε με την κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou.

Στην συνέχεια προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπάσει τα καρότα αλλά καθόλου παραπάνω και δύο πρέζες αλάτι.

Τοποθετείτε στην φωτιά και σκεπάζετε τα καρότα με αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχετε κόψει σε ένα στρογγυλό κομμάτι  όσο η εσωτερική διάμετρος της κατσαρόλας.

Αφήνετε τα καρότα στην αρχή να πάρουν μια βράση και χαμηλώνετε την φωτιά.

Στην συνέχεια αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε τον βρασμό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Όταν τα υγρά φύγουν εντελώς τότε τα καρότα τα ανακατεύουμε απαλά σε δυνατή φωτιά και στον πάτο τις κατσαρόλας θα αρχίσει να δημιουργείτε καραμέλα.

Σε αυτό το σημείο ανακατεύετε καλά και τα καρότα θα αρχίσουν να καραμελώνουν.

Προσοχή γιατί εάν ξεχαστείτε μπορεί να καεί η καραμέλα που δημιουργείτε και να χάσετε όλα τα υλικά.

Πλένετε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό όλα τα λαχανικά, την ρόκα, την πράσινη σαλάτα και την κόκκινη λόλα και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε όλα τα σαλατικά, τα οποία κόβετε με το χέρι σε μικρά κομμάτια, μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την λούζα σε μικρά κυβάκια και τα τοποθετείτε και αυτά στο μπολ με τις πρασινάδες.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, τον χυμό λάιμ, την λευκή κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing.

Περιχύνετε την σαλάτα με το dressing, σπάτε σε μικρά κομματάκια την αναρή, προσθέτετε τα καρότα και ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μικρά ατομικά πιάτα.