Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 24-26 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

4 φιλέτα πέρκας περίπου 300 γραμμάρια το καθένα

6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους

1 φοινόκιο ψιλοκομμένο

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

360 γραμμάρια σάλτσα τομάτας Μιτσίδη

100 ml κόκκινο κρασί

3 κουταλιές νοστιμιά Maggi

2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση 

 

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σοτάρετε όλα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το φοινόκιο, την μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια για 4-5 λεπτά , πασπαλίζοντας με τις 2 κουταλιές νοστιμιά Maggi, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί, τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα πορσελάνινο πυρίμαχο σκεύος, προσθέτετε την σάλτσα τομάτας Μιτσίδη και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα άλλο μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Θωρακίζετε τα φιλέτα πέρκας καλά από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε στο πορσελάνινο σκεύος, πάνω στα λαχανικά με την σάλτσα τομάτας και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη νοστιμιά Maggi.

Ψήνετε την πέρκα με τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 24-26 λεπτά.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.