Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά 

Για 4 άτομα 

 

Υλικά 

 

2 καρότα

2 κρεμμύδια φρέσκα

6 μεγάλα παντζάρια

2 τομάτες

2 αγγούρια

2 λεμόνια

100ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

 

Εκτέλεση 

 

Μετά την επίσκεψή μας στα χωράφια στο Μένικο φτιάξαμε αυτή την σαλάτα.

Σε ένα μπολ ψιλοκόβετε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμύδια τις τομάτες τα αγγούρια και ανακατεύετε πολύ καλά.

Προσθέτετε μέσα λίγο λεμόνι στημένο, ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ αφού έχετε καθαρίσει εξωτερικά τα παντζάρια φοράτε γάντια και τα τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Στην συνέχεια στύβετε μισό λεμόνι προσθέτετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε ένα πιάτο κάτω το τριμμένο παντζάρι και από πάνω την υπόλοιπη σαλάτα με τα λαχανικά.