Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 3-4 λεπτά

Για 2 άτομα

 

Υλικά 

 

1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικτά φιλετάκια

2 κουταλιές μέλι

2 κουταλιές ελαιόλαδο 

20 τοματίνια κομμένα στην μέση

1 ματσάκι ρόκα καλά πλυμένο

1 σαλάτα πράσινη πλυμένη

1 σαλάτα λόλα κόκκινη πλυμένη

150 γραμμάρια φρέσκια αναρή

Για το dressing:

100 ml ελαιόλαδο

2 κουταλιές μουστάρδα

Χυμό από 1 λάιμ

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε το στήθος κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα από παντού και να ψηθεί και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Πλένετε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό όλα τα λαχανικά, την ρόκα, την πράσινη σαλάτα και την κόκκινη λόλα και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε όλα τα σαλατικά τα οποία κόβετε με το χέρι σε μικρά κομμάτια μαζί με τα τοματίνια και την φρέσκια αναρή σπασμένη σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε για το dressing το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το χυμό από το λάιμ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χτυπάτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο dressing.

Περιχύνετε την σαλάτα με το dressing, προσθέτετε το κοτόπουλο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα.