Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 λεπτά

Για 6 άτομα

Υλικά

700 γραμμάρια κολοκάσι

250 γραμμάρια φέτα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά ξερή ρίγανη

6-7 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

6 κουταλιές corn flour

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλεύρι για πανάρισμα

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για την μαρμελάδα:

400 γραμμάρια τομάτα κονκασέ

5 κουταλιές ζάχαρη

2 γαρύφαλλα

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα κολοκάσια, τα διπλώνετε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνου στους 180^ο κελσίου για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο, βγάζετε την φλούδα και τοποθετείτε την σάρκα τους σε ένα μπολ μαζί με την φέτα.

Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν πλήρως τα δύο υλικά και στην συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, το ελαιόλαδο, τον φρέσκο άνηθο, την ξερή ρίγανη, τις ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες, τον χυμό λεμόνι, το corn flour, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει και να σφίξει.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το πλάθετε σε μικρές κροκέτες, το αλευρώνετε και το τηγανίζετε σε ηλιέλαιο για 4-5 λεπτά.

Όταν οι κροκέτες κολοκάσι είναι έτοιμες τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει όλο το περιττό ηλιέλαιο. 

Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε όλα τα υλικά για την μαρμελάδα τομάτας, την τομάτα κονκασέ, την ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα και το λεμόνι και τα βράζετε μέχρι να πάρουν την υφή μαρμελάδας, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Σερβίρετε τις κροκέτες κολοκάσι με την μαρμελάδα τομάτας.