Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος  25-30 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

500 γραμμάρια μαυρομάτικα Φενεού Agrino

3 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

2 καρότα κομμένα σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια

100 ml κόκκινο κρασί

2 κουταλιές Schwartz garlic pepper

1 κουταλιά τζίντζερ ψιλοκομμένο

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά ρίγανη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα που έχετε προσθέσει μια κουταλιά χοντρό αλάτι βράζετε τα μαυρομάτικα Φενεού Agrino για 30 λεπτά και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και το ψιλοκομμένο τζίντζερ για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτετε τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες, το Schwartz garlic pepper, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χαμηλώνετε την φωτιά αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά.

Όταν περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτετε τα μαυρομάτικα Agrino τα οποία χρειάζονται άλλα 10-15 λεπτά βράσιμο να τελειώσουν μαζί με τις μελιτζάνες.

Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε την ρίγανη και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.