Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος για το πλιγούρι: 24-26 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

340 γραμμάρια πλιγούρι

1200 γραμμάρια ζωμό λαχανικών

3 μεγάλες τομάτες

1 αγγούρι

1 κολοκυθάκι

1 καρότο

½ ματσάκι μαϊντανό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

60 ml ελαιόλαδο

Χυμό από ένα λεμόνι

4 κυπριακές πίτες ψημένες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών να βράσει και προσθέτετε το πλιγούρι, το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνετε, σκεπασμένο για 24-26 λεπτά. 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις τομάτες, το αγγούρι, το κολοκυθάκι, και το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια.

Στο ίδιο ξύλο κοπής ψιλοκόβετε καλά τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνετε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Σερβίρετε σε ατομικά μπολ μαζί με τις κυπριακές πίτες.