Ψαρονέφρι γεμιστό με Philadelphia και ξερά φρούτα σερβιρισμένο με καραμελωμένα καρότα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 25-27  λεπτά

Για 2 άτομα

Υλικά

2 φιλέτα ψαρονέφρι

100 γραμμάρια Philadelphia

12 ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα

12 ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα

2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα καρότα

5-6 καρότα κομμένα σε κομμάτια

3 κουταλιές ζάχαρη

3 μικρά κουταλάκια βούτυρο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανοίγετε τα φιλέτα από το ψαρονέφρι με ένα κοφτερό μαχαίρι σαν πορτοφόλι και με μια σπάτουλα αλείφετε το Philadelphia.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα μαζί με τον δυόσμο και το ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμίζετε με την γέμιση το ψαρονέφρι και κλείνετε καλά δένοντας με λεπτό μαγειρικό σπάγκο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και θωρακίζεται από όλες τις πλευρές το ψαρονέφρι.

Στην συνέχεια η σβήνετε με κρασί και σιγομαγειρεύετε μέσα στο τηγάνι για 20 λεπτά με καπάκι η ψήνετε τα φιλέτα κατευθείαν στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 18-19 λεπτά.

Για τα καρότα

Καθαρίζετε καλά τα καρότα και στην συνέχεια τα πλένετε.

Τα κόβετε σε 10-12 κομμάτια το κάθε καρότο σε ροδέλες αλλά προσέχετε να είναι τα κομμάτια περίπου ίδια σε πάχος για να έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού.

Στην συνέχεια παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα η οποία είναι κοντή αλλά πλατειά και στον πάτο της πασπαλίζετε την ζάχαρη έτσι ώστε να πάει παντού.

Προσθέτετε από πάνω τα καρότα και μοιράζετε το βούτυρο σε τέσσερα σημεία της κατσαρόλας.

Στην συνέχεια προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπάσει τα καρότα αλλά καθόλου παραπάνω και δύο πρέζες αλάτι.

Τοποθετείτε στην φωτιά και σκεπάζετε τα καρότα με αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχετε κόψει σε ένα στρογγυλό κομμάτι  όσο η εσωτερική διάμετρος της κατσαρόλας.

Αφήνετε τα καρότα στην αρχή να πάρουν μια βράση και χαμηλώνετε την φωτιά.

Στην συνέχεια αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε τον βρασμό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Όταν τα υγρά φύγουν εντελώς τότε τα καρότα τα ανακατεύουμε απαλά σε δυνατή φωτιά και στον πάτο τις κατσαρόλας θα αρχίσει να δημιουργείτε καραμέλα.

Σε αυτό το σημείο ανακατεύετε καλά και τα καρότα θα αρχίσουν να καραμελώνουν.

Προσοχή γιατί εάν ξεχαστείτε μπορεί να καεί η καραμέλα που δημιουργείτε και να χάσετε όλα τα υλικά.