Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, πορτοκάλι και αγγούρι και αρακά

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

400 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

1 κύβο λαχανικών Maggi

4 τομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια

3 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια

150 γραμμάρια αρακά Freezeland

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για την σάλτσα

Χυμό από ένα πορτοκάλι

40 ml ελαιόλαδο

Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα φασόλια για 5 λεπτά και στην συνέχεια τα σουρώνετε και πετάτε το νερό.

Ξαναβράζετε νερό και προσθέτετε τον κύβο και βράζετε τα φασόλια για 22-24 λεπτά.

Στην συνέχεια τα σουρώνετε τα περιχύνετε με λίγο κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν.

Ταυτόχρονα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τον αρακά και τον σουρώνετε.

Τοποθετείτε τα φασόλια σε ένα μπολ και προσθέτετε τις τομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια τα τρία πορτοκάλια, και το αγγούρι κομμένο σε κυβάκια καθώς και τον αρακά.

Πασπαλίζετε με αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.   

Σε ένα μίξερ η σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για την σάλτσα της σαλάτας.

Σερβίρετε σε ατομικά βαθιά πιάτα περιχύνοντας από πάνω την σάλτσα και σερβίρετε.

Tips

Εντυπωσιακό είναι και μόνο το γεγονός ότι 1 μερίδα μαυρομάτικων φασολιών μάς δίνει όση ποσότητα πρωτεΐνης θα παίρναμε από μισή μπριζόλα.