Γλυκιά μους ανθότυρο με μαρμελάδα τομάτα

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψυγείου: 3-5 ώρες

Για 4 άτομα

Υλικά

350 γραμμάρια ανθότυρο ανάλατο

150 ml κρέμα γάλακτος

180 ml γάλα

100 γραμμάρια ζάχαρη

2 φύλλα ζελατίνη

½ κλωνάρι βανίλιας

3-4 τομάτες ψιλοκομμένες

3-4 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση

Τοποθετείτε για μερικά λεπτά τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό για να μαλακώσουν.

Με την μύτη ενός μικρού μαχαιριού ανοίγετε το κλωνάρι της βανίλιας στη μέση και αφαιρείτε του σπόρους, τους οποίους τοποθετείτε στο παρακάτω μείγμα γάλακτος.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και το κλωνάρι της βανίλιας ανακατεύοντας , χωρίς το μείγμα να φτάσει σε σημείο βρασμού. Στραγγίζετε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτετε στο ζεστό μείγμα του γάλακτος ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν.

Μεταφέρετε το μείγμα του γάλακτος σε ένα μεταλλικό μπολ, αφαιρείτε το κλωνάρι της βανίλιας, και τοποθετείτε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο με παγάκια. Ανακατεύετε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να κρυώσει το μείγμα

Σε ένα μπλέντερ αναμειγνύετε τον ανθότυρο με το κρύο μείγμα του γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή.

Τοποθετείτε τη μους σε γυάλινα ποτήρι και αφήνετε για τουλάχιστον 3-5 ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι τοποθετείτε τις τομάτες μαζί με την ζάχαρη τις 4 κουταλιές και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν μαρμελάδα.

Μόλις η μαρμελάδα κρυώσει σερβίρετε μαζί με την μους από το ανθότυρο.