Τηγανίτες με ρικότα με σάλτσα τομάτας και σαλάτα με κολοκυθάκια

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

Για την σάλτσα:

150 γραμμάρια portobello

4 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

300 γραμμάρια χυμό τομάτας

8 ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες

4 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένος

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Για τις τηγανίτες:

1 αυγό

400 γραμμάρια φέτα τριμμένη

1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

40 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

1 κουταλιά αλεύρι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Λίγη κρέμα βαλσάμικο για το σερβίρισμα

Για την σαλάτα:

400 γραμμάρια μικρά κολοκυθάκια

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

4 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας μαζί με την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.

Ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα portobello που έχετε μουλιάσει μαζί με το ½ νερό τους και τον χυμό τομάτας και ανακατεύετε καλά.

Τέλος προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ελιές, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη προσθέτετε μέσα τις 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.

Για τις τηγανίτες σε ένα μπολ τοποθετείτε το αυγό, την φέτα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη ζύμη.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.

Με ένα κουτάλι παίρνετε από το μείγμα και το τοποθετείτε προσεχτικά μέσα στο τηγάνι, ψήνοντας τις τηγανίτες συνολικά για 2-3 λεπτά και από τις 2 μεριές δίνοντας τους ένα ωραίο χρώμα.

Για την σαλάτα τρίβετε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σερβίρετε τις τηγανίτες σε ατομικά πιάτα πάνω στην σάλτσα, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο βασιλικό και με την κρέμα βαλσαμικό καθώς και την σαλάτα με τα κολοκυθάκια σε ένα μικρό μπολ δίπλα.