Κεφτεδάκια με μυρωδικά και φρέσκια σάλτσα σερβιρισμένο με πλιγούρι λαχανικών

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

200 γραμμάρια πλιγούρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια

2 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια

2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κυβάκια

2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

6-7 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τα κεφτεδάκια:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μυρώνι ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη

1 αυγό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Αλεύρι για τα κεφτεδάκια

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για την σάλτσα:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 τομάτες ψιλοκομμένες

½ ποτήρι χυμό τομάτας

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το πλιγούρι να βράσει.

Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο το σουρώνετε, το κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά κυβάκια, τις πράσινες πιπεριές, τις τομάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα.

Προσθέτετε τα λαχανικά στο μπολ με το πλιγούρι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και βάζετε το μπολ στο ψυγείο.

Τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ψωμί, το αυγό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν και αφήνετε τον κιμά για 20 λεπτά στο ψυγείο ώστε να πάρει γεύση από όλα τα υλικά.

Πλάθετε τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια.

Σε ένα πιάτο βάζετε αλεύρι, αλευρώνετε τα κεφτεδάκια και τα τινάζετε καλά ώστε να φύγει το πολύ αλεύρι.

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με 3 δάχτυλα ηλιέλαιο να ζεσταθεί και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια.

Όταν τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο.

Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετείτε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με τον χυμό τομάτας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σιγοβράζετε τις τομάτες για 7-8 λεπτά και στην μέση του βρασίματος προσθέτετε μέσα τα κεφτεδάκια και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε μικρά ατομικά πιάτα τα κεφτεδάκια με την σάλτσα τομάτας και δίπλα σε μικρά πορσελάνινα μπολάκια το πλιγούρι.