Φιλέτο λαυράκι με σοταρισμένα λαχανικά, σπανάκι και άνηθο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Για 2 άτομα

Υλικά

2 λαυράκια

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος

100 γραμμάρια σέλινο ψιλοκομμένο

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

½ ποτηράκι λευκό κρασί

400 γραμμάρια σπανάκι

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

20 τοματίνια κομμένα στην μέση

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο πράσο, το σέλινο, το κολοκυθάκι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το σπανάκι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σοτάρετε με τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να μαραθεί.

Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε τα λαυράκια και με ένα μαχαίρι φιλεταρίσματος φιλετάρετε τα λαυράκια και αφαιρείτε και μικρά κόκκαλα με το ειδικό τσιμπιδάκι.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στα φιλέτα και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και τοποθετείτε τα φιλέτα από το λαυράκι πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω.

Ψήνετε για 2 λεπτά και γυρνάτε τα φιλέτα συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλο ένα λεπτό.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα λαχανικά με το σπανάκι και από πάνω τα λαυράκια.