Παστίτσιο με χοιρινό και αρνίσιο κιμά

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 8-10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά

Για 6 άτομα

 

Υλικά

 

500 γραμμάρια πέννες trecolori Θρίαμβος

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

½ κουταλάκι φρέσκο κόλιανδρο κόλιανδρο

½ κουταλάκι κύμινο

½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

300 γραμμάρια αρνίσιο κιμά

½ ποτηράκι κόκκινο κρασί

1 ποτήρι τομάτα κονκασέ

1 κουταλιά πελτέ τομάτας

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

3 κουταλιές βούτυρο

3 κουταλιές αλεύρι

1 λίτρο γάλα

2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα

200 γραμμάρια Philadelphia

Αλάτι

¼ κουταλάκι Schwartz Nutmeg

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, βράζετε τις πέννες trecolori Θρίαμβος al dente.

Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, τον φρέσκο κόλιανδρο, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα.

Προσθέτετε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει καλά ο κιμάς.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

Χαμηλώνετε λίγο την φωτιά και προσθέτετε την τομάτα κονκασέ, τον πελτέ και ½ ποτήρι νερό και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό ταψί στρώνετε τις πέννες trecolori Θρίαμβος από πάνω στρώνετε τη σάλτσα του κιμά και ισιώνετε με ένα κουτάλι.

Στην κατσαρόλα που βράσατε τα μακαρόνια, φτιάχνετε τη μπεσαμέλ.

Ρίχνετε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα. Ρίχνετε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τα αυγά και το Philadelphia ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ενσωματωθούν.

Προσθέτετε το Schwartz Nutmeg, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε την μπεσαμέλ στο ταψί πάνω από τον κιμά και στρώνετε με ένα κουτάλι να πάει παντού.

Ψήνετε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να πάρει ωραίο χρώμα.

 

 

Βελουτέ κουνουπίδι με flakes σολομού και άνηθο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

2 φιλέτα σολομό χωρίς το δέρμα

30 γραμμάρια βούτυρο

2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)

300 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους

500 γραμμάρια κουνουπίδι χοντροκομμένο

750 ml ζωμό λαχανικών Maggi

300 ml γάλα

80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζετε το βούτυρο να λιώσει.

Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα πράσα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν και συνεχίζετε προσθέτοντας τις πατάτες και το κουνουπίδι.

Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά και προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών Maggi και το γάλα.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά.

Όταν η σούπα είναι έτοιμη την αποσύρετε από την φωτιά και την περνάτε με ένα pimer μέχρι να πάρει μια ωραία βελούδινη υφή.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και δοκιμάζετε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Πασπαλίζετε τα φιλέτα σολομού με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψήνετε στο τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά.

Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε πάνω σε ένα ξύλο κοπής και ‘σπάτε’ τα φιλέτα σε flakes με ένα πιρούνι.

Σερβίρετε την σούπα σε μικρά ατομικά μπολάκια με μερικά flakes σολομού από πάνω και ψιλοκομμένο άνηθο.