Πέννες μεσογειακά με λούντζα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια πέννες Θρίαμβος

3 κουταλιές ελαιόλαδο

10-12 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γραμμάτια ελιές ροδέλα

2 κουταλιές κάπαρη

15 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα

1 φρέσκια μοτσαρέλα

150 γραμμάρια λούντζα Υφαντής

1 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο

Φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες Θρίαμβος και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την φρέσκια μοτσαρέλα και την λούντζα Υφαντής σε μικρά κυβάκια.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τις λιαστές τομάτες και την λούντζα Υφαντής για 1-2 λεπτά.

Προσθέτετε τις ελιές ροδέλα και την κάπαρη και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά.

Συνεχίζετε βάζοντας τα ριγκατόνι μαζί με τα κομμένα τοματίνια, την φρέσκια μοτσαρέλα και ανακατεύετε καλά προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

Σούπα βελουτέ σπανάκι με σουτζούκι

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

1,5 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

3 πατάτες

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα

Ξύσμα από μισό λεμόνι

1½ λίτρο ζωμό λαχανικών

200 γραμμάρια Philadelphia    

200 γραμμάρια σουτζούκι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σουτζούκι σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε το σουτζούκι για 2-3 λεπτά να βγάλει τα αρώματα του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε για ένα λεπτό.

Στην συνέχεια προσθέτετε το σπανάκι και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί.

Συνεχίζετε προσθέτοντας τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και περιχύνετε με τον ζωμό.

Σιγοβράζετε για 15-17 λεπτά και στην συνέχεια αφαιρείτε λίγο από το υγρό σε ένα μπολ στην άκρη και το κρατάτε.

Περνάτε την σούπα από το μίξερ η ένα μπλέντερ και την τοποθετείτε πάλι μέσα στην κατσαρόλα.

Εάν είναι πολύ πηχτή και την θέλετε πιο αραιή μπορείτε να προσθέτετε από το ζουμί που έχετε κρατήσει στο μπολ.

Προσθέτετε το Philadelphia, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά λευκά μπολ προσθέτοντας από πάνω το σοταρισμένο σουτζούκι.