Κότσια μικρά χοιρινά στην γάστρα με κονιάκ και κοκκάρια σερβιρισμένα με ρίζες στον φούρνο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

4 μικρά χοιρινά κότσια

½ φλιτζάνι κονιάκ

2 κουταλιές σκούρα ζάχαρη

½ ποτηράκι κόκκινο κρασί

300 γραμμάρια κοκκάρια (κρεμμυδάκια στιφάδου)

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά αλεύρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις ρίζες:

2 φοινόκια

3 παντζάρια

3 καρότα

8 baby πατάτες

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

150 γραμμάρια Philadelphia με ζαμπόν

300 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλο Maggi

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετείτε το κονιάκ, τη ζάχαρη και το κόκκινο κρασί και το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Τοποθετείτε την γάστρα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί σοτάρετε για 3-4 λεπτά τα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε να πάρουν χρώμα.

Τα αφαιρείτε και τα τοποθετείτε μέσα σε ένα μπολ και στην συνέχεια προσθέτετε το κρέας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και του δίνετε χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε την μία κουταλιά αλεύρι και ανακατεύετε να πάει παντού και σβήνετε με το μείγμα του κονιάκ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια πάλι στην γάστρα.

Προσθέτετε το θυμάρι και 200 γραμμάρια από τον ζωμό κοτόπουλο Maggi.

Κλείνετε την γάστρα με το καπάκι της, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε στο μάτι της κουζίνας σας  για 1 ώρα και 45 λεπτά ελέγχοντας τακτικά αν χρειάζεται το φαγητό επιπλέον υγρά.

Για την γαρνιτούρα πλένετε και καθαρίζετε καλά όλες τις ρίζες.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια, ομοιογενή μεταξύ τους και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε ζωηρά με τα χέρια σας να αλατιστούν καλά όλα τα κομμάτια.

Τοποθετείτε τις ρίζες σε ένα ταψί και τις στρώνετε καλά.

Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε και τα κλωναράκια από το θυμάρι.

Ψήνετε τις ρίζες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο κελσίου για 35-40 λεπτά.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλο Maggi  (100 γραμμάρια) και προσθέτετε το Philadelphia με ζαμπόν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί το Philadelphia με ζαμπόν και να δημιουργηθεί μια ωραία σάλτσα.

Προς το τέλος του ψησίματος όταν οι ρίζες είναι σχεδόν έτοιμες αφαιρείτε το ταψί από τον, προσθέτετε την σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο για 5 λεπτά.

Σερβίρετε το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και ξεχωριστά δίπλα τις ρίζες.

 

Βασιλόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 55-60 λεπτά

Για ταψί 26 εκ.

 

Υλικά

 

320 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

210 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι

2 δόσεις βανίλια

1 γραμμάριο μοσχοκάρυδο

1 πρέζα σκόνη μαστίχα

4 μεσαία αβγά

65 γραμμάρια γάλα

30 γραμμάρια πόρτο

430 γραμμάρια αλεύρι Θρίαμβος

8 γραμμάρια baking powder

2 κουταλιές φιλέ αμύγδαλο για πασπάλισμά.

 

Εκτέλεση

 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού, την βανίλια, την μαστίχα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής τα αβγά με το γάλα και το πόρτο.

Προσθέτετε σταδιακά το μείγμα των αβγών σε αυτό του βουτύρου μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά και το μείγμα να είναι αφράτο στην όψη.

Στη συνέχεια προσθέτετε με την βοήθεια ενός κουταλιού το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Αδειάζετε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί  και στρωμένο με λαδόκολλα.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το φιλέ αμυγδάλου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180^Ο C για 55-60 λεπτά, όταν δοκιμάζετε να βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της βασιλόπιτας πρέπει να βγαίνει στεγνή.

Για να προσθέσετε φλουρί δημιουργείτε μια μικρή σχισμή με την μύτη ενός μαχαιριού στην βάση της βασιλόπιτας όταν έχει κρυώσει.