Πατσαβουρόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά

Για 8 άτομα

Υλικά

6 κρόκους

6 ασπράδια
120 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά baking powder
½ κουταλιά γιαούρτι

1 βανίλια
10 φύλλα κρούστας Κανάκη
150 γραμμάρια τριμμένο καρύδι
150 γραμμάρια τριμμένα αμύγδαλα
λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα Kerrygold

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια νερό
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλούδα από πορτοκάλι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μίξερ τοποθετείτε τα ασπράδια και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ανάλαφρη μαρέγκα.

Σε ένα μπολ (μπορείτε να το κάνετε και σε μίξερ) χτυπάτε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Στη συνέχεια σιγά-σιγά προσθέτετε το baking powder, τη βανίλια και το γιαούρτι.

Μόλις αναμειχθούν καλά μεταξύ τους, προσθέτετε σιγά-σιγά και τη μαρέγκα που ετοιμάσατε ανακατεύοντας καλά από κάτω προς τα πάνω με μία μαρίζα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Αφήνετε το μείγμα στην άκρη

Με ένα πινέλο βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε ένα φύλλο κρούστας το οποίο βουτυρώνετε και αυτό πολύ καλά.

Με ένα κουτάλι περιχύνετε την γέμιση διάσπαρτα πάνω στο φύλλο.

Διπλώνετε το φύλλο της κρούστας που περισσεύει προς τα μέσα και τοποθετείτε από πάνω ένα άλλο, καλά βουτυρωμένο φύλλο κρούστας.

Τα φύλλα κρούστας δεν χρειάζεται να είναι στρωμένα καλά, αντιθέτως θα πρέπει να κάνουν διάφορους κυματισμούς όπως τα τοποθετείτε στο ταψί. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Περιχύνετε από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα που έχει περισσέψει, πασπαλίζετε με το τριμμένο καρύδι και τα αμύγδαλα και τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο κελσίου για 30-35 μέχρι να πάρει η πατσαβουρόπιτα ένα ωραίο χρώμα.

Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό με τη ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν τα υλικά μια βράση.

Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Όταν το γλυκό είναι έτοιμο, ζεστό όπως είναι το σιροπιάζετε και πασπαλίζετε με τριμμένα αμύγδαλα.

Συκώτι μοσχαρίσιο με φρέσκα κρεμμυδάκια, κόκκινο κρασί και κόλιανδρο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

800 γραμμάρια συκώτι μοσχαρίσιο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ ποτήρι κόκκινο κρασί

1 κουταλιά βούτυρο Kerrygold

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο

30 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα

40 γραμμάρια ελιά ροδέλα

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το συκώτι σε μικρές μπουκιές.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε τα κομμάτια του συκωτιού σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά προσθέτοντας το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το βούτυρο και χαμηλώνετε την φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα τοματίνια, την ελιά ροδέλα και τον μαϊντανό μαζί με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.

Όταν το συκώτι και η σάλτσα είναι έτοιμα πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αποσύρετε από την φωτιά.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα την σαλάτα με τα τοματίνια και από πάνω το συκώτι με την σάλτσα.