Ριζότο με μανιτάρια και μπέικον

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο

400 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

50 γραμμάρια βούτυρο

250 ml λευκό κρασί

1.200 ml ζωμό κότας Maggi

4 φέτες μπέικον

80 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά τα μανιτάρια τα αφήνετε να στραγγίσουν τα νερά τους και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

Τα σοτάρετε με 50 γραμμάρια βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με  τα μανιτάρια.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα τα αφήνετε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το μπέικον για ένα λεπτό η μπορείτε να το κάνετε ταυτόχρονα σε ένα άλλο τηγάνι.

Προσθέτετε στο ίδιο τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Προσθέτετε το κρασί και με μια κουτάλα τον ζωμό σιγά –σιγά μέχρι να απορροφήσει  το ρύζι όλα τα υγρά.

Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει βράσει και έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά

Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μανιτάρια τα οποία έχετε έτοιμα.

Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε και την τριμμένη παρμεζάνα.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα για 2 λεπτά και σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα

Προσθέτετε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και εάν θέλετε μερικές φλοίδες παρμεζάνας για ντεκόρ.