Τσιπούρα  με πέστο δυόσμου και τοματίνια σοτέ

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

4 τσιπούρες φιλεταρισμένες Blue Island

200 γραμμάρια κολοκυθάκια

32 τοματίνια κομμένα στην μέση

2 κουταλιές βούτυρο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο

6 κλωνάρια δυόσμο

2 σκελίδες σκόρδο

120 ml ελαιόλαδο Alpha Mega

25 γραμμάρια κουκουνάρι

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβετε με ένα μαντολίνο σε λεπτές φέτες.

Κόβετε τα τοματίνια στην μέση.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, και ρίχνετε τα κολοκυθάκια ανακατεύοντας ελαφρά για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε και τα τοματίνια για ένα λεπτό ίσα ίσα να μαραθούν.

Στη συνέχεια αλείφετε τα φιλέτα της τσιπούρας με το βούτυρο.

Τοποθετείτε το ψάρι στο τηγάνι και το τηγανίζετε για 3-4 λεπτά στη κάθε πλευρά του ξεκινώντας από την πλευρά που είναι το δέρμα του.

Σερβίρετε το ψάρι σε ατομικά πιάτα τοποθετώντας από το κάτω μέρος τα κολοκυθάκια και γύρω γύρω τα τοματίνια.

Περιχύνετε με την σάλτσα πέστο δυόσμου

Εκτέλεση για την σάλτσα πέστο

Πλένετε και στραγγίζετε καλά τα φύλλα δυόσμου.

Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβετε πολύ λεπτές.

Βάζετε τον δυόσμο και το σκόρδο μέσα στο multi μαζί με το ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα λιώνετε μέχρι να γίνουν πουρές.

Καβουρντίζετε τα κουκουνάρια στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς και τα θρυμματίζετε.