Σούπα μινεστρόνε με πανσέτα σοτάρισμενη και βασιλικό

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο

1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

6 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό

150 γραμμάρια χοιρινή πανσέτα κομμένη σε κύβους

1 σέλερι κομμένο σε ροδέλες

2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

200 γραμμάρια τοματάκια κονκασέ η έτοιμη σάλτσα τομάτας

100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό

1 λίτρο νερό

1 κύβο ζωμό κοτόπουλο Maggi

2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

6 κουταλιές κριθαράκι μέτριο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, και τον μισό βασιλικό ψιλοκομμένο.

Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

Προσθέτετε το σέλερι, το καρότο, τις πιπεριές και το κολοκύθι  και τα ψήνετε για ακόμη 3 λεπτά.

Ρίχνετε τα τοματάκια κονκασέ με μπόλικο πιπέρι, προσθέτετε το νερό και  το ζωμό κότας  και τα βράζετε.

Μετά από 10 λεπτά προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για ακόμη 25 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.

Δοκιμάζετε τη σούπα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζετε και σερβίρετε.

Σε ένα τηγάνι ταυτόχρονα με τον βρασμό της σούπας σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά την πανσέτα προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρετε την ζεστή σούπα με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε πιάτο, και  λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό