Συνταγή Α. Γιουβαρλάκια

 

Υλικά για 6 μερίδες

 

1 κιλό κιμά

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζ. ρύζι καρολίνα

⅓ φλυτζ. ελαιόλαδο και 3 κ.σ επιπλέον

500 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας

½ φλυτζ. λευκό κρασί

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ  φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το δυόσμο. Προσθέτουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ φλυτζ. νερό και αλατοπιπερώνουμε.

 

Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.

 

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσει, προσθέτουμε το κρασί και τα γιουβαρλάκια. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, ούτως ώστε να καλυφθούν και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 45 λεπτά - 1 ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με τριμμένη φέτα από πάνω ή στο πλάι.

 

 

 

Συνταγή Β. Πάστα Φλώρα

 

Υλικά για 6 - 8 μερίδες

 

3 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ ξύσμα λεμονιού

250 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου συν λίγο ακόμα για το βουτύρωμα της ταρτιέρας

2 κ.σ ζάχαρη

1 αυγό

3 κ.σ κονιάκ

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

1½ φλυτζ. μαρμελάδα ροδάκινο

1 κρόκο αυγού ελαφρώς χτυπημένο με 1 κ.σ νερό

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού.

 

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό, το κονιάκ και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

 

Προσθέτουμε σιγά,σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη. Πλάθουμε την ζύμη για μερικά λεπτά, και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.

 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες, η μία λίγο μεγαλύτερη από την άλλη. Από τη μεγαλύτερη μπάλα κόβουμε ένα κομματάκι στο μέγεθος μπάλας του γκόλφ και αφήνουμε στην άκρη.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175^οC και βουτυρώνουμε ελαφρά μία ταρτιέρα.

 

Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε λαδόκολλα και την αλευρώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη πάνω στη λαδόκολλα σε μέγεθος λίγο πιο μεγάλο από την ταρτιέρα. Γυρνάμε και βάζουμε την ανοιγμένη ζύμη στο πυρέξ και ανασηκώνουμε τη λαδόκολλα. Πιέζουμε ελαφρά τις άκρες της ζύμης μέσα στην ταρτιέρα. Κόβουμε με μαχαίρι τη ζύμη που περισσεύει από τις άκρες της ταρτιέρας.

 

Ενώνουμε το περίσσευμα της ζύμης με τη μικρότερη μπάλα που έχουμε βάλει στην άκρη. Την ανοίγουμε σε λωρίδες 1.5 εκ.. Τοποθετούμε τις λωρίδες πάνω και γύρω από τη ζύμη στις άκρες της ταρτιέρας.

 

Σε μία καινούργια λαδόκολλα, ανοίγουμε την τελευταία μπάλα ζύμης σε αρκετές λωρίδες, 1.5 εκ. περίπου.

 

Βάζουμε τη μαρμελάδα μέσα στην ταρτιέρα.

Τοποθετούμε τις λωρίδες μία, μία πάνω από τη μαρμελάδα και μετά διαγώνια. Ενώνουμε τις λωρίδες με τις πρώτες λωρίδες, πιέζοντας στις άκρες.

 

Βουρτσίζουμε με ένα πινέλο τον κρόκο αυγού και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.

 

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε.